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米香型白酒2000年前以桂林三花酒代表，昆明2000年以后以“冰峪莊園”大米原漿酒為代表，東川其特點(diǎn)是區(qū)洋蜜香清雅，入口柔綿，收提式服落口爽凈，供站回味怡暢。昆明它的東川主體香味成分是β-苯乙醇和乳酸乙酯。在桂林三花酒中，區(qū)洋這種成分每百毫升高達(dá)3克，收提式服具有玫瑰的供站幽雅芳香，是昆明食用玫瑰香精的原料。從脂的東川含量看，米香型酒中，區(qū)洋僅有乳酸乙酯和乙酸乙酯，收提式服基本上不含其它酯類。供站這是米香型白酒的特點(diǎn)之一。全州湘山酒也屬這種香型。
醬香型白酒因有一種類似豆類發(fā)酵時的醬香味而故名。因源于茅臺酒工藝，故又稱茅香型。這種酒，優(yōu)雅細(xì)膩，酒體醇厚，豐富，回味悠長。當(dāng)然，醬香不等于醬油的香味，從成分上分析，醬香酒的各種芳香物質(zhì)含量都較高，而且種類多，香味豐富，是多種香味的復(fù)合體。這種香味又分前香和后香。所謂前香，主要是由低沸點(diǎn)的醇、酯、醛類組成，起呈香作用，所謂后香，是由高沸點(diǎn)的酸性物質(zhì)組成，對呈味起主要作用，是空杯留香的構(gòu)成物質(zhì)。
醬香型 ：以貴州茅臺、貴酒為代表。又稱茅型?？诟酗L(fēng)味具有醬香、細(xì)膩、醇厚、回味長久等特點(diǎn)。 清香型：以山西汾酒為代表。又稱汾型。具有清香、醇甜、柔和等特點(diǎn)，是中國北方的傳統(tǒng)產(chǎn)品。 濃香型：以四川瀘州老窖為代表。又稱瀘型?？诟酗L(fēng)味具有芳香、綿甜、香味諧調(diào)等特點(diǎn)。
醬香型酒：所謂醬香，就是用淀粉反復(fù)發(fā)酵時發(fā)出的—種醬香味。這種酒的特征是：醬香突出，幽雅細(xì)膩，酒體豐富醇厚，回味悠長，香而不艷，低而不淡。茅臺酒、郎酒、貴酒、黔春酒、水藝坊酒、炎臺酒、醬脈酒和國帥酒就屬此類酒的典型代表，且具有隔夜留香、飲后空杯香猶存的特點(diǎn)。
（作者：新聞中心）