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商用廚房設(shè)備選用是西安*準(zhǔn)則,是回收商用廚房設(shè)備選擇的重中之重。在確保設(shè)備質(zhì)量的酒店前提下,廚房設(shè)備的設(shè)備上門選擇應(yīng)考慮其在運(yùn)用過程中契合人機(jī)操作原理,設(shè)備不應(yīng)有毛邊,快速毛刺出現(xiàn),免費(fèi)板材邊緣須折彎卷邊,西安焊接口磨平,回收以免刮傷。酒店帶有水、設(shè)備上門電、快速煤氣的免費(fèi)設(shè)備,必須準(zhǔn)確安裝到位,西安保證不漏水、回收不漏電、酒店不漏煤氣,且應(yīng)有的相關(guān)的保護(hù)措施、防止設(shè)備危及人員及發(fā)生事故,保證在操作過程中的使用。
用水設(shè)備需接駁好進(jìn)水口和下水口,鍍鋅管、銅管接頭需纏生料帶,且要擰緊,水池落水器、PVC管接頭處必須打膠,確保不漏水。廚房用電設(shè)備必須單獨(dú)設(shè)置配電控制箱,且需要帶相關(guān)保護(hù)功能,配置用電設(shè)備時(shí)需準(zhǔn)確核算設(shè)備用電量,防止電量過載,需按照設(shè)備功率要求配置相應(yīng)電源線。所有使用燃?xì)獾脑O(shè)備必須符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn),在安裝時(shí)需檢測(cè)是否漏氣,廚房通風(fēng)環(huán)境差的情況下需安裝煤氣報(bào)警器。
燃?xì)馐酱箦佋睿褐饕糜谝淮涡耘腼兇罅渴澄?,如用餐人?shù)較多的員工食堂、部隊(duì)、學(xué)校餐廳等場(chǎng)所,可以用來炒菜、鹵菜,也可用來蒸飯、蒸饅頭、包子、菜等,作為蒸爐使用時(shí)需要配套使用蒸籠。大鍋灶的制作必須知道用戶所使用的大鍋尺寸。因?yàn)楸井a(chǎn)品所用的鍋較大,故均在灶的前部裝有點(diǎn)火門,用點(diǎn)火棒來點(diǎn)燃,通過點(diǎn)火門可以觀察爐具使用過程中火焰的大小。大鍋灶分單頭和雙頭兩種形式。燃燒方式分為大氣式、鼓風(fēng)式。
油炸食品時(shí),鍋里的油不應(yīng)該超過油鍋的三分之二,并注意防止水滴和雜物掉入油鍋,致使食油溢出著火。與此同時(shí),油鍋加熱時(shí)應(yīng)采用溫火,嚴(yán)防火勢(shì)過猛、油溫過高造成油鍋起火。
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