價 格：面議
在我國的柳州螺螄各個城市，米粉泛濫的粉臭是桂林米粉，有爭議的吃還則是柳州螺螄粉。然是上癮吃螺螄粉是有門檻的，它的柳州螺螄氣味極具辨識度。有人說是粉臭奇臭，吃碗螺螄粉從頭發(fā)到腳底都會彌漫著一股臭味。吃還有人認為是上癮鮮香，一頓不吃就想得慌，柳州螺螄并堅信“螺螄粉只要吃過三次，粉臭沒有不上癮的吃還”。
螺螄粉，上癮一種特色的柳州螺螄廣西柳州小吃，具有辣、粉臭爽、吃還鮮、酸、燙的獨特風味。由柳州特有的軟韌爽口的米粉，加上酸筍、花生、油炸腐竹、黃花菜、蘿卜干等配料及濃郁適度的酸辣味和煮爛螺螄的湯水調(diào)和而成。
螺螄粉用的粉都是陳年米制成的圓粉，失去油性的陳米，沒有了膠質(zhì)，加工成米粉后，吃起來充滿彈性。粉還要是干粉，煮之前先在冷水中泡發(fā)，煮熟后不易斷。
螺螄粉是它的湯料，所以味道才吸引人的。柳州螺螄粉加盟的湯料由螺螄肉、山奈、八角、肉桂、丁香、多種辣椒等天然香料和味素配制而成。也就是說，螺螄主要用來熬湯底料，不是作為配菜和粉一起呈上的。
對螺螄粉上癮和喜歡吃臭豆腐背后的道理是一樣的。賦予螺螄粉個性的是酸筍，而酸筍是發(fā)酵食品，發(fā)酵過程產(chǎn)生有鮮味的氨基酸使食物變得鮮美可口，而食臭又是寫在人類基因里的味覺記憶。所以，與其說螺螄粉讓人欲罷不能，不如說酸筍的“臭味”讓人欲罷不能。
螺螄粉聞起來臭臭的，但是吃起來卻很酸爽，其實這種臭味是酸筍的味道，這種味道也恰恰是螺螄粉的精華所在。酸筍是經(jīng)過發(fā)酵的，有一種乳酸味，可能外地人有的無法接受這個味道，但是柳州人都比較喜歡吃酸筍，因為它能起到很好的調(diào)味作用。
螺螄粉始源于普通人的小智慧，是踏踏實實市井生活的煙火氣。它的確算不上是陽春白雪，以后也未必登得上大雅之堂，但它就像我們蕓蕓眾生的日子一樣，平凡而熱烈，生動又可親。
（作者：產(chǎn)品中心）