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除苦劑除苦劑一般分為酸型和甜型兩種，尉氏甜型除苦劑成分主要是縣酒糖精鈉、甜蜜素等。用香如低端白酒和酒精酒的精廠家深苦味、雜味比較明顯，受客那在勾兌酒時加入除苦劑，戶好就可以去除雜味和苦味。尉氏但是縣酒按照標(biāo)準(zhǔn)，固態(tài)法發(fā)酵的用香白酒不允許添加甜蜜素等除苦劑，但有的精廠家深酒廠為了提高酒的口感卻在偷偷加。
白酒用香精 清香型此類香型的受客香精是根據(jù)其風(fēng)格的清香純正、清香芬芳、戶好醇和綿軟、尉氏諸味諧調(diào)、縣酒余味爽凈來配制。用香其主體香氣以乙酸乙酯和乳酸乙酯為主，丁二酸二乙酯的含量比其它香型要高，總酯含量比濃香型和醬香型相對較低。另外還含有較多的多元醇、丁二酮、2，3-丁二醇等芳香物。此香型香精的主香劑是乙酸乙酯和乳酸乙酯等。清香型酒代表著傳統(tǒng)的白酒風(fēng)格，代表酒為汾酒。
白酒生產(chǎn)由于所用原料、菌種和發(fā)酵工藝、蒸餾方式及成品勾兌的不同，各種酒的香氣特征也不同，用濃香型、清香型、醬香型和米香型很難將各類白酒全部包括進(jìn)去。有的以一種香型為主，同時又兼有其它香型，這類酒通常被稱為兼香型，如董酒、白云邊酒等。再如山東的景芝酒，經(jīng)分析證明含有二硫、二二硫、二三硫和3-甲硫基-1-丙醇等微量成分，因而呈芝麻香型。 兼香型香精的主香劑是丙酸乙酯、苯乙醇、丁二醇、苯甲醛。
醬香型 亦稱茅香型，此類酒的風(fēng)格是醬香突出、幽雅細(xì)膩、低而不淡、香而不艷、酒體醇厚、回味悠長，其成分中，芳香物質(zhì)含量高，種類多。其主體香氣主要由芳香族化合物和部分酯類組成，低沸點的酯類、醇類和醛類為前香，起呈香的作用；高沸點的酸類為后香，起呈味作用。起留香作用的苯乙醇的含量比清香型和濃香型高三倍。 此香型香精的主香劑是4-乙基愈創(chuàng)木酚、苯乙醇、香茅醛、丁香酸、阿安息酸、3-羥基-2-丁酮。 醬香型酒被稱為酒中之國寶，其代表為貴州茅臺酒。
（作者：新聞中心）