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濃香型白酒，韶關(guān)香味濃郁，樂昌以四川瀘州老窖酒為代表，冬蟲所以又叫“瀘香型”。夏草這種香型的回收白酒具有窖香濃郁，綿甜爽凈的提供特點。它的站式主體香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。瀘州窖酒的服務(wù)己酸乙酯比清香型酒高幾十倍，比醬香型白酒高十倍左右。韶關(guān)另外還含丙三醇，樂昌使酒綿甜甘冽。冬蟲酒中含有機酸，夏草起協(xié)調(diào)口味的回收作用。濃香型白酒的提供有機酸以乙酸為主，其次是站式乳酸和己酸，特別是己酸的含量比其它香型酒要高出幾倍。
茅臺酒是這類香型的楷模。根據(jù)國內(nèi)研究資料和儀器分析測定，它的香氣中含有100多種微量化學(xué)成分。啟瓶時，首先聞到幽雅而細膩的芬芳，這就是前香；繼而細聞，又聞到醬香，且夾帶著烘炒的甜香，飲后空杯仍有一股香蘭素和玫瑰花的幽雅芳香，而且5--7天不會消失，美譽為空杯香，這就是后香。前香后香相輔相成，渾然一體，卓然而絕。
芝麻香型：以“一品景芝”系列酒為代表，于1957年發(fā)現(xiàn)。芝麻香型白酒是中國成立后兩大創(chuàng)新香型（芝麻香型與兼香型）之一。芝麻香型白酒是以芝麻香為主體，兼有濃、清、醬三種香型之所長，故有“一品三味”之美譽。是中國“十一大香型”中年輕的一個成員，同時也是釀造技術(shù)難度，釀造條件要求，對環(huán)境要求嚴格的一個香型，堪稱白酒中的貴族香型！
進而恰如其分的表達其香型名稱，如平壩窖酒、 [1] 董酒、白云邊、白沙液等就是這樣的酒，劃歸不到四個香型中去，只好暫時定為其它香型。從這里也可以看出：白酒香型的劃分并沒有后定論，隨著科學(xué)技術(shù)的進步、釀酒工業(yè)的發(fā)展，白酒的香型也必將更加豐富多彩。事實上，食品中，植物中的香味是多種多樣的，酒的香味也會不斷發(fā)展，不斷增加，出現(xiàn)百花齊放的局面。
（作者：產(chǎn)品中心）