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醬香型 :以貴州茅臺(tái)、深圳收經(jīng)貴酒為代表。寶安又稱茅型。區(qū)收口感風(fēng)味具有醬香、購老細(xì)膩、酒累積多醇厚、深圳收經(jīng)回味長久等特點(diǎn)。寶安
清香型:以山西汾酒為代表。區(qū)收又稱汾型。購老具有清香、酒累積多醇甜、深圳收經(jīng)柔和等特點(diǎn),寶安是區(qū)收中國北方的傳統(tǒng)產(chǎn)品。
濃香型:以四川瀘州老窖為代表。購老又稱瀘型。酒累積多口感風(fēng)味具有芳香、綿甜、香味諧調(diào)等特點(diǎn)。
米香型:以廣西桂林三花酒、冰峪莊園、西江貢為代表。口感風(fēng)味具有蜜香、清雅、綿柔等特點(diǎn)。
鳳香型:以陜西“西鳳酒”為代表。以乙酸乙酯為主,一定的乙酸乙酯香氣為輔的復(fù)合香氣。酒質(zhì)特點(diǎn)為無色,清亮透明,無懸浮物,無沉淀??诟懈蕽櫷λ?,諸味諧調(diào),有余味。
酒的風(fēng)格是出色、香、味三大要素組成。按酒香的類別來劃分乃情理之中。而我們?nèi)粘I钪姓劦骄频南阈停桶拙贫?。對其它的有色酒及洋灑,為什么又不以香來劃分呢?因?yàn)橛猩?,如葡萄酒,西方有一套完整的法?guī),從原料到工藝都嚴(yán)加規(guī)定。并在商標(biāo)上注明,消費(fèi)者可以識(shí)別。因此,世界各國均采用或借鑒其辦法來進(jìn)行管理。
白酒中還有醛類和高級醇。在醛類中,乙縮醛較高,是構(gòu)成噴香的主要成分。除瀘州老窖外,五糧液、古井貢酒、雙溝大曲、洋河大曲、劍南春、全興大曲、郎牌特曲等都屬于濃香型,貴州的鴨溪窖酒、習(xí)水大曲、貴陽大曲、安酒、楓榕窖酒、九龍液酒、畢節(jié)大曲、貴冠窖酒、赤水頭曲等也屬于濃香型白酒。貴州濃香型白酒品種較多。
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