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香精一般酒精酒都是尉氏加入香精調(diào)配的，而且其中有十幾種不同香型的縣酒香精，如清香型香精、用香應(yīng)獲醬香香精、精香五糧香精等。料供另外還有按照白酒的得客度評原料及成分香氣而發(fā)明的香精，如高粱香精、戶高玉米香精、尉氏酸類香精、縣酒大曲香精等，用香應(yīng)獲都是精香按一定比例勾調(diào)出對應(yīng)香氣的白酒，有的料供酒精酒經(jīng)過調(diào)配后，香氣與口感甚至比純糧釀造的得客度評酒還要飽滿濃郁。
丙三醇(俗稱甘油)甘油是戶高無色、無臭、尉氏味甜并運用廣泛。果汁、果醋、各類腌臘制品、果脯中都應(yīng)用有一定量的甘油。在白酒中主要的作用是增加酒的濃厚感和甜味，分解酒中的單寧，去除苦、澀味，提升酒的品質(zhì)和口感。
酸類香精已酸(除雜味增強濃厚感)、丁酸(使白酒具有醇、凈、爽的特點)、乳酸(延長酒的后味增強濃厚感)、甲酸(對白酒起到呈味作用)等，大多是具有刺激性氣味的無色透明或者淡黃色油狀、糖漿狀液體，廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥行業(yè)、啤酒工業(yè)等。
辨別白酒里是否加了香精，簡單方法是：一是聞香氣，香氣柔和、自然、諧調(diào)的一般沒加，某種香氣突出、不自然的是加香精的；二是嘗味，味道醇厚舒適的，一般是未加的，味道中雖然醇甜，但總有某種香精味突出的感覺，或者過甜的一般是加香精或甜味劑的。當(dāng)然，有的白酒可能是加了香精的，但調(diào)得比較諧調(diào)，需要輔助儀器檢測才可辨別出來。
（作者：新聞中心）